菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 其它 >> 正文

烧卖的来历

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-04-26 15:55:38 浏览: 5494


    烧卖是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较,可知这两种食物名称是同一样东西。

    到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。早年的烧卖都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧卖又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意。到了乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧卖馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧卖馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧卖馆。从此烧卖馆名声大振,身价倍增。

    时至今日,烧卖已成了美味可口的主食,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美。如河南有切馅烧卖,安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖,湖南长沙有菊花烧卖,广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。