北京特色小吃大全

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-04-05 13:44:59 浏览: 6759


    1.驴打滚:豆面糕又称驴打滚,以黄豆面为其主要原料。为何称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,在黄豆面中滚一下,如驴打滚扬起灰尘似的。《燕都小食品杂咏》中就说:“黄豆黏米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚,真不可思议之称也。”

    2.糖火烧:老北京人都知道通州有三宝,其中之一就是大顺斋的糖火烧,据说上世纪六十年代来访的外国政要还特意带它回国呢。

    3.蜜麻花:又称糖耳朵,因为它成形后形状似人的耳朵得名。

    4.焦圈:形似炸面包圈,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用。

    5.馓子麻花:古代又叫“环饼”、“寒具”,明代李时珍的《本草纲目·谷部》中十分清楚地交代过这种食品的做法及特点,可见馓子麻花的历史悠久。

    6.艾窝窝:自春秋时代就已有的品种,现在一年四季都有供应。原为“御艾窝窝”,后来在明代传入民间,《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有艾窝窝。

    7.螺蛳转儿:因其形似螺蛳而得名,旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿,用微火烤干水分再卖,烤干了叫“干迸儿”,用于下酒,所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

    8.芝麻酱烧饼:无需多说什么。它的一个兄弟“澄沙烧饼”倒有点意思,因为豆沙馅要从边上露出一些,别名“蛤馍吞蜜”。

    9.姜丝排叉:不但是北京传统小吃,也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时,习惯用茶及茶食为先,然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等,一定按顺序上。回族人不饮酒,但为了礼节,多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的。

    10.糖卷馃:可以说是最具特色的清真节日食品,主料为山药和大枣,皆有滋补作用,也是一道药膳。

    11.豌豆黄:是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴,和中下气。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。

    12.硬面饽饽:是一种似烧饼大小的混糖戗面火烧,入口有咬劲,微甜且香,用手一掰掉渣。现在已经没有了。

    13.马蹄烧饼:两层薄皮,内空,形似马蹄,现在已没有售卖的了。