臭豆腐的制作方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-04-04 07:33:18 浏览: 5205


    臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐闻名,虽然他们的制作方法以及味道差异甚大。但吃起来却特别地香,下面分别介绍下这两个地方臭豆腐的制作方法。

    长沙的臭豆腐称为“臭干子”,以火宫殿臭豆腐最为有名。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐,然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透,表面会生出白毛,颜色变灰。初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来,浓香诱人,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

    绍兴油炸臭豆腐的做法是用压板豆腐切成2.5厘米见方的块,放入霉觅菜梗配制卤中浸泡,一般夏季浸泡约6小时,冬季浸泡约2天,然后捞起,用清水洗净,晾干水分,投入五成热油锅中炸至外脆里松即可,颜色为黄色,可蘸辣酱吃。绍兴臭豆腐好吃,究其原因还是那一坛好卤,卤的制作方法极其复杂,不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵,而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制,没有几年的时间不敢称老卤或好卤,只能称为清卤,一坛好的卤水常常有二十几年的时光了。