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果冻为什么常温下不会化

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-04-01 14:01:46 浏览: 7321


    不知道大家注意到没有,冰在常温下就会融化,而人们比较爱吃的果冻和肉冻在超市中都是在常温下保存的。那么是什么原因使果冻在常温下还能够保持凝固状态而不融化呢?

    水结冰是因为温度下降到冰点,水凝固从而结成冰。但果汁结冻不仅仅与温度有关,更多的是果汁中所发生的一些变化有关。要想弄明白果冻为什么在常温下也能凝固这一问题,我们要从果冻的形成过程入手。

    果冻是如何形成的呢?在我们平时吃的水果、蔬菜里,有一种胶质,叫做植物胶。植物胶的功能就是连接各个细胞,使它们形成一个有机组织。把瓜果、蔬菜放到锅中去煮,植物组织的细胞膜破裂了,植物胶同样会溶解到水里去。有的水果含胶量较大,就可以用来做成果冻。水果中含胶量最多的要数山楂了,山楂汤不仅在冬天会结冻,在夏天也能结冻,变成山楂糕。

    我们平时所吃的果冻就是根据这种原理制成的。我们首先从植物中提取生胶质,并将其用水溶解,然后再加入各种水果的香精、糖分,以及食用色素,搁置到不同形状的容器中,不久就会结成我们爱不释手的果冻了。