臭豆腐的历史

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-28 22:15:18 浏览: 4394


    “臭豆腐”其名虽俗气,却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的风味,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。老年人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。臭豆腐以长沙和绍兴的臭豆腐最有名,虽然他们的制作方法以及味道差异甚大。但都是闻起来臭,吃起来香,这也是臭豆腐的最有特色的地方。

    长沙的臭豆腐称为“臭干子”,以火宫殿为官方代表,美国《食品》杂志曾亲临采访。在长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手,例如南门口与劳动广场附近的“四埃毑”臭干子,深受长沙民众的喜爱,在下班时间经常需要排队几个小时才能买到几片酥香味美的臭豆腐。在以吃为特色的长沙文化里,火宫殿是臭豆腐的代名词,而“四埃毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。

    绍兴的臭豆腐更是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,绍兴臭豆腐最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下,据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好,还将其列为御膳小菜。