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为什么熟水果比生水果营养价值高

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-27 14:59:28 浏览: 4947


    水果在成熟的过程中,发生了一系列的化学变化。下面详细分享下生水果与熟水果的区别。

    在生水果中,各种有机酸的含量特别高,因此很酸,如在生葡萄里就有不少酒石酸、柠檬酸、醋酸等,水果在成熟的过程中,其中的有机酸渐渐被一些碱性物质中和,或与醇类酯反应而变少。与此同时,果实中糖的含量却逐渐增加。这样,水果就由酸变甜了。

    生水果比较硬,是因为它含有许多果胶,这些果胶大部分是不溶于水的,使得生果实的组织硬而脆。但是,在果实成熟的过程中,这些果胶都逐渐发生转化变得能溶于水了,于是水果也随之变软了。再说涩。水果的涩味主要是因为其中含有果酸。而当果实成熟时,果酸大多已被氧化,水果也就不涩了。

    气味方面,生水果基本没有任何味道,而成熟的水果会有诱人的香味。这是因为成熟的水果含有很多糖,这些糖有些会发酵而成为醇类。醇类一遇上有机酸,引起化学反应,会生成许多芳香醇郁的酯类,如乙酸乙酯、异戊酸乙酯、苯甲酸乙酯等,这些物质使水果散发出一股诱人的香味。

    另外,生的水果常常是绿色的,因为含有很多叶绿素。在成熟的过程中,叶绿素被破坏了,被许多生物色素取而代之。果实由生至熟,是一件很普通的事。然而,其中发生的化学反应,何止百种!只要大家平日留心观察,一定会发现,日常生活的许多事情中,都有可能存在化学反应。更需要注意的是生的水果,由于还未全部化学反应完,因此吃起来达不到应有的营养补充,甚至会损害自身的健康。