脂肪酸食物到底能不能吃

    西方发达国家强制规定在食品标签上标明反式脂肪酸含量，这样做的目的是让消费者明明白白地消费，告诉消费者，反式脂肪酸吃多了不好。但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是说标签上有反式脂肪酸就表示这个食品就一点也不能吃了，只是大量进食反式脂肪酸肯定会对人体产生广泛危害，应少食或禁食。

    身体正常的人，在节假日、生日、聚婚宴等场合适当吃一些蛋糕、炸鸡等应景应时食品也不是不可以，但要掌握量，不能过度食用。不过糖尿病患者，一定要少吃或不吃奶油糕点、巧克力派、咖啡伴侣、起酥点心、方便食品等，以最大限度地减少反式脂肪酸的摄入。

    除了要远离那些含有反式脂肪酸的洋食品、快餐食品外，对于我们的传统食品也不能忽视。特别是一些油炸食品。我们知道脂肪是高能量的营养素，1克脂肪所提供的能量大约为9千卡，而1克碳水化合物提供的能量仅为4千卡，然而，经过炸制后，食品的能量会成倍增加。例如，100克面粉制成馒头是160克，提供能量为360千卡，如炸成油条重量是162克，而提供的能量猛增至626千卡：100克蒸土豆提供的能量约为70千卡，同样重量的土豆炸成薯条后重约50克，而提供的能量约为150千卡。这样很可能会造成能量过剩，从而导致超重肥胖和相关疾病。

    有一种乐观的说法：认为东西方的膳食结构不一样，中国人摄入的反式脂肪酸要比西方人少得多，吃一点含有反式脂脂肪酸的食品不会出问题。一份关于中国居民膳食中反式脂肪酸摄入量的调查也显示：中国城市居民每天的反式脂肪酸摄入量平均为1.8克，农村平均为1.3克，全国平均为1.44克，各占其摄取总能量的0.77%、0.58%、0.61%，表明中国居民的反式脂肪酸的摄入量远远低于美国和欧盟国家。不能因此证明我们可以毫无顾忌地大吃特吃含有反式脂肪酸的食品，现在我们的慢性疾病患者、肥胖症患者比例正逐年上升。尤其年轻的网友热衷于西式的快餐饮食方式，儿童喜欢食用油炸食品快餐，他们已经成为反式脂肪酸摄入的高危人群。虽然目前国家尚无检测标准发布反式脂肪酸对健康的危害，但还是要引起重视。

    除了反式脂肪酸食物之外，饱和脂肪酸与其他脂肪酸一样，其重要的功能也是提供能量。但是，日常膳食中饱和脂肪酸摄入量明显会影响血脂水平。血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食饱和脂肪酸正是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%。因此，在注意反式脂肪酸摄入量的同时，也不能忽视饱和脂肪酸的摄入量，要注意控制脂肪的摄入总量。