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吃海参的注意事项

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-26 17:16:30 浏览: 5290


    海参本身营养丰富,有多重滋补的功效,但错误吃法会降低功效。下面提醒大家常见的一些错误吃法以及吃海参的注意事项。

    第一种是吃鲜活海参。不少人认为,鲜活海参不经热加工,不仅营养丰富,且鲜味特浓。但实际上,鲜活海参可能携带细菌甚至病毒,常吃未经处理鲜活海参有可能受到细菌或病毒的入侵而患病;第二种是源自民间最普及的海参加工方法—高温挂盐。这种食用方法是先用清水浸泡盐渍海参去除盐分,软化后摘除杂质清洁干净,再经沸水煮透,冷却后放在冷水中长时间浸泡,水发成软绵状态,最后烹调成各式菜肴。这样一来,本来海参在高温挂盐时营养已流失一部分,再经煮沸、浸泡,营养成分就会再度流失,所剩无几。

    此外,海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃。同时,为防止滋腻碍脾、影响食欲,一次进食海参量不宜过大,最好不超过1个。还有海参一般人食用后容易上火,且不易消化,尤其是气候较为干燥的地区。另外,海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

    从营养角度来说,水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,尤其是这种做法最有利于海参自身营养的释放。常见的海参名菜有:“葱扒海参”、“海参菜心”等。