菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 肉类 >> 正文

鹅肝的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-24 13:54:47 浏览: 4461


    鹅肝营养丰富,属贵族食品。有独特的营养价值和口味,但要注意不能多吃。

    鹅肝不仅含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇,还有铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质,因此被认为是最佳的有效补血养目食物。但不要一次食用过量,因为肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高,会引起急性维生素A中毒,对健康不利。每周食用不超过100克的鹅肝,既可以满足机体对维生素A的需求,也能适当的补血。

    此外,一般的鹅肝中只含脂肪2%~3%,但肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,所以易为人体所吸收利用,食后不会发胖,还可在一定程度上降低人体血液中的胆固醇含量。但是,在医师及营养专家的眼中,这种鹅肝属不正常的肝脏组织。这是因为鹅肝取材特殊,是饲养者大量喂食鹅,迫使其肝脏变肿、变大。这种不断变大的肝脏,其实是一种不正常,甚至病变的肝脏。有人戏称这种鹅肝是家禽的“脂肪肝”。尤其是一些过于肥胖的鹅肝属变异肝脏,不能过量食用。

    关于鹅肝的吃法,无论是煎鹅肝还是鹅肝酱抹面包片的吃法,都适合配上一杯甜波特酒或红酒,从营养到口感都更好。