莴笋的营养价值

    莴笋是莴苣的一个变种，色泽淡绿，制作菜肴可荤可素、可凉可热，口感鲜嫩爽脆，具有独特的营养价值。

    莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子含量也较高，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

    食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能，对抵御风湿性疾病和痛风有一定作用。含钾量较高，可清热利尿，对高血压和心脏病患者极为有益。所含的少量碘元素具有镇静作用，可消除紧张、帮助睡眠。氟元素含量很高，可参与牙齿骨骼的生长。

    此外，莴笋与其他食材搭配，还有以下治病的药用价值。
    1.治糖尿病：莴笋200克。将莴笋去皮洗净，切成细丝，沸水略焯后，加入少许盐等调料佐餐。
    2.治缺乳：莴笋60克，糯米30克，粳米30克，生甘草9克。将生甘草煎熬成汤，捞去甘草；莴笋洗净，切成丁；将莴笋、糯米、粳米放入甘草汁中同煮成粥。每日1次。
    3.治肺炎：莴笋250克，鲜鱼腥草50克，盐、味精适量。鱼腥草去杂质洗净，沸水略焯捞出，加盐腌渍备用；莴笋去皮洗净，切成粗丝，加盐渍，沥出水，与鱼腥草同入盘，拌调料佐餐。

    尽管莴笋的营养价值很丰富，但还是要提醒食用莴笋的网友们：莴笋中含有刺激视神经的物质，患眼疾特别是夜盲症的人不宜食用；莴笋怕盐，烹调时少放盐。