面包里的小孔是怎么产生的

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-16 21:08:14 浏览: 6274


    面包香松可口,有“人造果实”之称,属于高热量的碳水化合物食品,是很多人都喜爱的食品。在品尝松软面包的同时,你会发现面包里布满了细密的小孔。那么,面包里的这些小孔是怎样产生的呢?

    制作面包的主要原料是面粉,现今也有用燕麦粉、小麦粉、荞麦防、糙米粉、玉米粉等作为原料。在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的细菌,在一定条件下它们会大量繁殖。当酵母菌揉入湿面团中后,它就开始生长繁殖。酵母菌能分泌出各种酶,将淀粉分解成糊精,再进一步分解为麦芽糖、葡葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,面包自然就会疏松多孔。

    酵母菌是人类文明史中最早被应用的微生物,为单细胞真菌。用于食品中的酵母通常有液体酵母、鲜压榨酵母、活性干酵母三种。液体酵母发酵力强,但不宜保存;活性干酵母虽易保存,但发酵力不强;而鲜压榨酵母(简称鲜酵母)既有较强的发酵力,又能在冰箱中保存,所以被广泛地选用。

    由此可见,面包中的这些小孔其实都是二氧化碳气体居住的“小屋”。是一种正常现象,大家可以安心食用。