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膳食纤维是什么

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-10 06:46:16 浏览: 4018


    大家知道,食物中含有人体所需要的六大营养素分别是糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水,它们都是维持生命活动不衣可或缺的营养素。此外,食物中还含有一类物质,虽然它们既不能被体内的消化酶所分解,也不能被机体吸收利用,但却是维护身体健康所必需的,营养学上把这类物质叫做膳食纤维。鉴于膳食纤维与人体健康的密切联系,有的学者把它排列在六大营养素之后,称为第七营养素。那么,它到底是什么样的物质呢?

膳食纤维是什么
    膳食纤维主要有纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。虽然膳食纤维没有营养价值,但对维护人体健康具有其他营养素所不能代替的重要作用。它们主要来自谷类、杂粮、豆类的外皮,以及蔬菜和水果中。人们在日常生活中,只要注意粗、细粮搭配,多吃水果和蔬菜,就能满足机体对膳食纤维的需要,从而达到促进身体健康的目的。
    从化学物质分类的角度看,纤维素与淀粉都属于糖类:它们几乎有有相同的化学成分,好像是一对“孪生兄弟”,它们都是由许许多多葡萄糖相互连接而成,两者的区别别在于葡萄糖之间的连接方式不同。作为食物,淀粉进入人体后,在淀粉酶作用下,水解为葡萄糖,进而成为人体的主要能量来源;而人体中由于没有分解纤维素的酶,因此,纤维素只是在人体的消化系统中“旅行”一圈后便被排出体外。不过,许多食草动物体内有纤维素酶,所以,树叶、青草叶的大量纤维素就能被这些动物有效吸收,并转化为自身的能量。

膳食纤维的作用
    膳食纤维与人体的健康有什么关系呢?原来,纤维素虽然不能被人体消化吸收,却能促进肠道的蠕动,增强肠道的功能。纤维素在肠道微生物的作用下发生分解,产生胶状物质以及乳酸、乙酸、二氧化碳等。这些物质既能维持肠道的酸度,减少有害微生物的繁殖,又能缓冲肠壁对葡萄糖的吸收,还有利于粪便的排出。更为有益的是,某些微生物在肠道中分解纤维素的同时,能生成B族维生素中的许多物质,如叶酸、肌醇和维生素K等,供人体吸收。

膳食纤维的食物
    膳食纤维是人体不可缺少的元素。众多食物中,含膳食纤维最多的十种食物是茯苓、山楂、竹荪(干)、辣椒粉、高良姜、八角、辣椒(红、尖、干)、裙带菜(干)、甘草、罗汉果。
    此外,常见食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度并且最快速排泄胆固醇。非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。非水溶性纤维可降低患肠癌的风险,同时可经由吸收食物中有毒物质以预防便秘和憩室炎,并且减少消化道中细菌排出的毒素。
    其实,大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维,所以在饮食中,均衡摄取水溶性与非水溶性纤维对人体有不同的益处。

膳食纤维的缺点
    膳食纤维有妨碍消化与吸附营养的副作用。因此,胃气不强的人和肠胃不好的人,吃粗粮就会感觉胃不舒服甚至导致营养不良。因此,应在提升胃气与坚持喝肉汤、果汁的情况下,适当吃粗粮。

膳食纤维的摄入量
    某国营养学会在2000年提出,膳食纤维成年人适宜摄入量为30克/天,目前我国老百姓从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8~12克/天。此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10~16克/天。2~20岁的幼儿、青少年,其摄入量应根据年龄数加5~10克/天。