北京烤鸭的历史

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-08 14:50:40 浏览: 5705


    北京烤鸭可谓大名鼎鼎,无人不知,无人不晓。它的名气大到甚至让人以为鸭子被宰掉后,只有一条出路,那就是被制成光荣的北京烤鸭。

    北京烤鸭能够高坐其中的第一把交椅,主要因为它的味道美妙无比,引无数食客竞折腰。据记载,乾隆皇帝曾在十三天之内连吃烤鸭八次。元、明两朝也都曾把它列为御膳佳肴,算起来距今已有三百多年的历史了。

    北京烤鸭以全聚德、便宜坊两家最为有名,由于全聚德太过有名,恐怕许多外地人并不知道便宜坊的名号。其实在上个世纪初,便宜坊的名气要远远大于全聚德。全聚德创建于清同治三年(公元1864年),时间上比便宜坊要晚好多年,创始人是河北冀县人杨全仁。由于他将原来的焖炉改进为挂炉烤制,在工艺上博采众长,独辟蹊径,很快名声大噪,跃居便宜坊之上。时至今日,全聚德的烤鸭已享誉中外,成为中华饮食的精品。

    其实中国人对鸭子的食用有着悠久的历史,《楚辞》即有鸭羹的记载,《齐民要术》则记载有填鸭的方法,而《调鼎集》所列举关于鸭子的菜肴已达58款之多,鸭肴数量之多居世界之冠。除北京烤鸭外,著名的地方鸭子美食还有江苏三套鸭、盐水鸭,山西焖炉烤鸭,四川神仙鸭子、虫草鸭,台湾东门当归鸭等许许多多。