立春食俗吃春饼

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-03-04 07:33:10 浏览: 6096


 

    春饼是北京民俗应节食品,又称薄饼,是一种烙得很薄的面饼。一到立春,我们中国老百姓就有吃春饼的节令食俗。
 
    我国早在古代就有立春日试春盘的风俗。杜甫《立春》诗云:“春日春盘细生菜,忽忆两京全盛时。”,还有唐代的《四时宝镜》记载:“立春,食芦、舂饼、生菜,号‘菜盘'。”再到宋代苏东坡诗中写道:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。”吃了春饼,试了春盘,春天也就来了。可见唐宋时代,人们已经开始试春盘、吃春饼了。
 
    尤其是老北京人更讲究立春这一天吃春饼。所谓春饼,又叫荷叶饼,其实是一种烫面薄饼。用两小块水面,中间抹油,擀成薄饼,烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。
 
    炒菜简单,无非是摊鸡蛋、炒菠菜、韭黄炒肉丝、炒豆牙菜、肉末炒粉丝之类,还有酱肘子、熏肘子、大肚儿、小肚儿、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、炉肉等熟食。现在人家大都备得齐。最后备上一碟甜面酱、一碟切细的羊角葱丝。
 
    吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷卷饼,然后放口大嚼,很有点返朴归真的味道。意思到了,熟菜齐不齐倒在其次。
 
    此外,农历二月初二,是中国古谚所说龙抬头的日子(“二月二,龙抬头”),这一天北京人也要吃春饼,名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性(北京人称为要有“骨立劲儿”),因为要卷很多菜吃。