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做菜放盐有讲究

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-02-16 09:04:57 浏览: 4713


    1:由于现在的食盐中都添加了或锌、硒等营养元素,烹饪时最好在菜肴即将出锅前加入盐,以免这些营养素受热蒸发掉。

    2:制作鸡、鱼一类的菜肴时应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味。

    3:一些菜肴要在烹调前加盐:即在原料加热前加盐,如上浆、挂糊的菜肴,在煎炸的过程中,主料被包裹在一层糨糊中,加盐无法入味。另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐;烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下,但这种加盐法用盐要少,距离烹调时间要短。