菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 其它 >> 正文

为什么罐头食品可以长期储藏

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-01-29 10:23:29 浏览: 4373



    中国的罐头食品以其优良的产品质量、积极涌现的产品品牌和较为低廉的价格,在国际市场上占有一席之地,产品出口量逐年增加。在超市里,人们可以看到许多罐头食品,有水果和豆制品,也有做成各种风味的熟肉类和鱼类等,罐头食品不但能保持口味鲜美,食用方便,而且还可以长期储藏。为什么制成罐头的食品就能够长久储藏呢?

    在加工罐头食品时,必须使原料在加工过程中尽量避免细菌入侵。一般先进行原料、调味料的处理,再把它们装入清洁的空罐内,然后通过加热排气或机械抽真空的方法,把留在罐内的部分空气除掉,这样制成的罐头食品,可以保持一定的真空度,经过排气、密封后的罐头食品,最后还要进行严格的杀菌处理。

    有时,偶尔也会发现一两个罐头的底盖两端有凸起的现象,俗称“胖听”罐头,这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因比较复杂,有时是由于铁罐内的涂锡层不匀,或是锡层擦伤,使食物中的有机酸与铁长时间地接触,造成电化反应而放出氢气;有时“胖听”是由细菌引起的,如在杀菌前食物处理不当,染菌过多,杀菌不完全,结果造成细菌大量繁殖,并产生了碳酸气。

    近年来,随着罐头食品工业的发展,又出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软罐头,这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成,它具有柔韧性好、重量轻、便于携带等优点。这种罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点,并能防止氧气、水蒸气、光线的透入,从而避免罐内食品质量的降低,可达到长期保持食品口味、香味和色泽的目的。

    最后,菜瓢谷提醒大家:罐头虽然美味,但不可贪吃。在时令水果和蔬菜都丰富的时候,还要注意调节饮食结构的均衡,多吃一些新鲜的水果和蔬菜,确保身体营养的全面吸收。