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豇豆的功效与作用及食用方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-01-26 14:11:44 浏览: 4600



    豇豆,俗称角豆、姜豆、带豆。豇豆分长豇豆和饭豇豆两种,前者多做蔬菜食用,后者多做粮食煮粥、制馅。

    豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质、适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,能及时补充机体的营养成分。据测定,每100克豇豆含蛋白质27克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纤维27克,含维生素C18毫克,几乎与西红柿不相上下。它还含有丰富的B族维生素以及对人体有益的钙、磷、铁等矿物质。

    豇豆因含维生素B1、维生素C,可增进食欲,提高机体抗病毒能力。中医认为,豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。

    此外,豇豆还有治小便频数(将50克豇豆洗净,入锅加水煮熟,加盐适量即成,吃豆喝汤。)和治糖尿病(将150克豇豆洗净,入锅加水500毫升,煮15分钟左右即成,去豆取汤,每天喝1次。)的功效。

    接下来,介绍下豇豆的食用方法和食用宜忌。饭豇豆与粳米一起煮粥最适宜;长豌豆烹调时间不宜过长,以免营养损失;长豇豆每餐约60克,饭豇豆每餐约30克,勿多食以免胀气。一般来说,豇豆适合任何人食用,尤其糖尿病、肾虚患者更宜食用,但气滞便结者要注意慎食豇豆。

    最后,分享两个关于豇豆的保健食谱,方便有兴趣的网友平时烹调享用一下。

    豇豆美食一:姜汁豇豆:
    【原料】豇豆400克,香油50毫升,姜(取汁)80克,蒜泥、芥末汁各适量。
    【做法】
    1.将豇豆洗净,除去蒂、筋,切成5厘米长的节,入沸水锅中,在武火上煮至刚断生,即可捞起,趁热撒上盐和匀,放冷后除去水分。
    2.将姜去皮,洗净,捣蓉取其汁;蒜捣烂做成蒜泥。食用时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末汁、味精调匀,加入豇豆盘内拌匀即成。
    【功效】益气分脾、开胃和中,适用于脾虚纳差、脘腹胀满、大便溏薄等病症。

    豇豆美食二:豇豆冬瓜羹
    【原料】豇豆100克,冬瓜500克,盐、味精各少许。
    【做法】
    1.将豇豆洗净泡胀,冬瓜去瓤洗净、切小块。
    2.将豇豆和冬瓜一起放入锅中,加水1000毫升,煮至豆烂瓜熟,加入盐、味精调匀即成。
    【功效】补肾消肿,适用于肾炎腰痛浮肿患者。