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松花蛋的营养与功效

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2014-01-10 10:35:01 浏览: 7249



    松花蛋又叫皮蛋,以鸭蛋为主料,用石灰等原料腌制后的蛋类食品,因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

    松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也更多,但劣质松花蛋中的这些营养成分就会被破坏。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量稍有下降。

    松花蛋中的蛋白质进行分解,会产生氨和硫化氢。它们使松花蛋具有独特风味,能刺激消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。中医认为,松花蛋性凉,可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。

    食用松花蛋应配以姜末和醋解毒,而且脾阳不足、寒湿下痢、心血管病、肝肾疾病等患者要少食。