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煮玉米粥加碱吗

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-25 10:48:54 浏览: 4211



    大米煮粥最好不加碱,但是如果换成玉米,营养学家的建议正好反过来:煮玉米粥加点碱是必要的。这是为什么呢?

    玉米中的维生素B1不算少,它的问题在于烟酸的吸收利用率太低。烟酸是一种重要的维生素,在玉米中数量倒是不少,可惜大多以结合态存在,很难被人体所利用。缺乏烟酸的人会患一种称为“癞皮病”的可怕疾病。患者手、小腿处的暴露皮肤发炎变黑,好像癞皮一样丑陋,而且伴有腹泻、精神障碍等症状,痛苦不堪。

    为了预防这种病,需要经常吃些含烟酸丰富的豆制品、肉、蛋、奶和其它杂粮,更简单的办法是在玉米粥中加碱。碱能把烟酸从结合态中解放出来,提高人体吸收利用率,避免癞皮病的发生。自然,加碱之后维生素B1是要损失一部分的,然而在“鱼和熊掌不可兼得”的情况下,只好“舍鱼而取熊掌”了。