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如何挑选春笋和冬笋

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-15 18:08:18 浏览: 6997



    竹笋属一年四季均有的蔬菜,营养丰富,就味道而言,尤其以春笋和冬笋最为有名,下面小编分别分享一下如何挑选春笋和冬笋。虽说芦笋不是笋,但由于跟笋相似,小编在本篇文章最后也同时为网友分享了巧选芦笋的技巧。

  巧选春笋
    1.节要密:鲜笋节与节之间的距离越短,则笋肉越厚越嫩,
    2.壳要大:壳大尖小的笋去壳后出肉率高.只要指甲掐得进,壳越大越好。
    3.壳要黄:笋壳呈黄色表示肉嫩。选购时须注意分辨在笋壳上是否抹了一层黄泥巴的假黄壳笋。
    4.肉要白:笋肉白色最好,黄色次之,绿色最差。
    5.皮要红:笋根上的红皮颜色鲜红最好,暗红色次之。
    6.形要怪:那种歪斜、弯曲、奇形怪状的鲜笋是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的,味道尤佳。
    7.无虫蛀:笋的外壳松、根头空,根头上一节有一条条疤斑的,便是虫蛀笋。

  巧选冬笋的技巧
    冬笋是竹子的嫩芽,选购时.应挑选皮为黄色,肉呈淡白色,鲜嫩水灵,略带茸毛,两头小中间大,没有损伤的为好。

  巧选芦笋的技巧
    新鲜的芦笋肉嫩可口。在挑选芦笋时,应挑选粗大柔软、色泽浓绿、穗尖紧密、不变色的为好。