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鸡蛋的营养成分与作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-11 11:41:04 浏览: 5098



    鸡蛋内含蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

    鸡蛋含蛋白质10%~15%。蛋黄水分较蛋清少,因此蛋白质的含量也就相对较高,约高4%。鸡蛋中所含的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给人体多种必需氨基酸,而且与人体组织蛋白质最为接近,易被人体吸收。蛋类脂肪含量为11%~15%,主要集中在蛋黄内,蛋黄中含脂肪30%,蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,容易为人体吸收。鸡蛋还含有一定量的卵磷脂和胆固醇。

    鸡蛋富含DHA和卵磷脂,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生。鸡蛋中含有较多的维生素B2和微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。此外,鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤还有修复作用。

    鸡蛋的营养成分高,对人身体好处多、作用大,但在食用时也要注意以下三点鸡蛋的饮食宜忌
    1.毛蛋、臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌。
    2.婴幼儿、老年人、病人吃鸡蛋以煮、卧、蒸、甩为好。
    3.发热病人、冠心病、肾病患者不宜吃鸡蛋;高胆固醇血症患者不宜吃蛋黄。