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醋的功效与作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-08 15:56:06 浏览: 8631



    在日常生活中,已经成为人不可缺少的调味品,由于醋味道醇香,又对人体有许多益处,因此,醋在古今中外一直被人们所喜爱。

    酿醋技术也是我国最早掌握的生活技术之一。早在春秋时代,中国就有了专门酿醋的作坊。酿醋的过程实际上是进行一系列的化学反应。酿醋的时候一般以粮食为原料,经过多种自由微生物的化合作用,把粮食中的淀粉转化为糖类物质,经过特殊处理后又把这些糖类转化为酒,最后由酒转化为醋。

    我国各地因酿醋原料的不同、酿造方法的不同而生产出各种不同的醋,比如苹果醋、枣醋、葡萄醋等。在各种醋中,尤以山西老陈醋最为出名,山西老陈醋的美名已经享誉内外。老陈醋还有一定的药用价值,老陈醋配药内服外敷,可以治疗腰腿痛、高血压、骨质增生等疾病。如果能巧妙地用醋来增加菜肴风味,以减少用盐,能有效降低高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。

     醋的主要成分中1%~5%为醋酸,除此之外,还有乳酸、氨基酸、糖、甘油、盐、酒精等成分。因此醋也能产生少量热量,供人体活动需要。由于醋酸有很好的抑菌和杀菌作用,病菌在醋里不易生存,常见的肺炎链球菌、葡萄球菌、流感病毒等都很怕它。所以春秋吃凉拌菜时加点儿醋不仅能调味,还能起到杀菌、预防肠道传染病的作用;冬天食用醋可以防治呼吸道疾病,如气管炎、哮喘等。

     自古以来,醋就是药用食品。它除了外用于创口外,还可以用来治疗灰指甲、腮腺炎、毒虫叮咬、胆道蛔虫等多种疾病。由于醋具有软化血管的作用,所以老人应该多吃一些醋来降血压、血脂和胆固醇,预防高血压和心脑血管疾病。

     醋在生活中还有很多功效与作用:炒菜时加少许醋可防止维生素流失;烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收;炖肉放少量醋可让肉更烂更香;酗酒者可用醋解酒;油炸食品蘸醋吃可除油腻;用醋擦家具可除异味;壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗;衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等。在化学工业中,醋中所含的醋酸更是极其重要的原料,用它制成的各种香精都是饮料中不可或缺的成分。