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警惕有颜色的食物

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-04 20:58:24 浏览: 4472



    大家是不是对有颜色的食物有特别的好感呢?是不是有颜色的食物更让人垂涎欲滴呢?著名厨师烹制菜肴时特别讲究色、香、味俱全,可见食物的颜色是很重要的。那么,大家为什么又要警惕有颜色的食物呢?

    其实,许多天然食物具有本身的色泽,这些色泽能促进人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指标。但是,天然食品在加工保存过程中容易褪色或变色,为了改善食品的色泽,人们常常在加工食品的过程中添加食用色素,以改善感官品质。像柠檬黄和焦糖色都是人工合成色素,食用后影响人体的内分泌,引起肠胃过敏,甚至可能会导致癌症,其中含有的毒素会长期潜伏,尤其对少年儿童的生长发育造成不利影响。

    食品颜色的来源有两种:直接来自自然界的天然色素和人工合成色素。合成色素一般应用于果汁、果味糖、汽水、配制酒、糖果及糕点的彩装等,我国目前只允许使用苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄及靛蓝这5中色素。

    由于多数色素并不含营养成分,所以它不是人体必需的。有少数色素使用不当还会对人体造成危害,所以绝对不可以滥用色素。商店里五颜六色的食品,大多是在生产过程中添加了色素。如果食用了对人体有害的色素,轻者会造成食物中毒,重者会使人智力下降,甚至致人死亡。即使是允许使用的人工合成色素,它的使用也是有严格规定和限制的。因为任何一种合成色素,它的“无害”都不是绝对的。所以人们对色素的认识还不完善、不一致,对任何一种目前暂时认为无害的色素,都不能看做永远安全而掉以轻心,随意食用。

    尽管我国对食品中添加合成色素有严格限制,只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果露可以少量使用,一般不可以超过万分之一。但是,合成色素正作为一种食品添加剂在大量使用,大家在生活中应该警惕这些有颜色的食物。