酸辣兔肉的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-12-01 10:08:40 浏览: 3426



酸辣兔肉的做法

    原料:野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱、生姜适量。

    做法:

    1.将兔肉洗净,去掉筋膜,切成8毫米厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去掉血水,切成长3厘米,宽1.5厘米的片;把青椒洗净,切成小丁。

    2.再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切成段;生姜去皮,洗净,拍成末。

    3.烧锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成熟时,投入兔肉片再炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。

    4.汤汁过滤后,放入鸡汤,烧开,去掉浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可。