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老年人的营养和膳食原则

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-11-19 10:48:01 浏览: 5917



    “夕阳无限好”,安闲健康的晚年生活是每一位老年朋友所向往的。但是,随着年龄的不断增大,身体的衰老,记忆力下降,很多老年疾病也会不期而至。如何才能永葆健康呢?除了良好的心态和正常的生活方式以外,在饮食营养上也要有很多注意事项,下面小编就详细介绍老年人的营养和膳食原则。

    1.充足的蛋白质供给。老年人不应该摄入过多的能量,但是蛋白质的供给必须充足,尤其应该注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好,但是老年人咀嚼起来不方便,最好是食用豆制品,如豆浆、豆腐、豆干等,每天喝200毫升豆浆可以获得蛋白质8克。鸡肉不仅蛋白质含量高,而且容易咀嚼,脂肪分布均匀,所以容易消化。鱼肉的肌肉纤维较短,含有水分多,饱和脂肪酸少,肉质细嫩,蛋白质消化率高达87%~89%,所以鸡肉和鱼肉都更适合老年人食用。粮食的蛋白质含量不高,但是作为主食,吃的量大,所以也是蛋白质的主要来源之一。但是老年人对面粉蛋白质的利用率低于青年人,所以要注意主食和副食搭配着吃,在吃粮食的同时注意适当吃些豆制品和动物性食物,这样可以充分发挥蛋白质的互补作用,提高食物的营养价值。

    2.减少脂肪摄入。老年人每天的脂肪摄入量应该在总能量的20%~25%。老年人应该多吃含有不饱和脂肪酸多的植物油和瘦肉、鱼和禽类等,不宜多吃肥肉和猪油、牛油等。

    3.多吃富含钙、铁和维生素A、维生素B2、维生素C的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙,还含有维生素A、维生素B2,但含铁较少。新鲜的绿叶蔬菜和黄色瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏等),含维生素A、维生素C较丰富,也应该多吃点。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多,对防治高血压、动脉硬化有益。经常吃贝类、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等可以补充锌、铜等必需的微量元素,有助于防治高血压和动脉硬化。

    4.多吃粗粮。老年人可以多吃一些小米、玉米、燕麦、甘薯等。粗粮中保留了较多的谷粒胚芽,含维生素B1较多,所以有助于维持老人良好的食欲和消化液的正常分泌。同时,粗粮所含的食物纤维能刺激肠道,促使肠道的蠕动增加,可以防治便秘。