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烹调时怎样用味精才科学

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-11-06 10:35:26 浏览: 4712



    我们做菜的时候,适量、合理地放一些味精,会对菜肴的味道起到画龙点睛的作用,那鲜美的味道会促进我们的食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠,它有强烈的肉类的鲜味。它进入人的胃肠后,会很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人体不可缺少的一种氨基酸,尤其对智力发育很有帮助。

    我们在烹调过程中,使用味精应该注意以下几点:

    1.避免高温:水温在70℃~90℃时,味精的溶解度最高。当温度达到120℃以上时,味精不但会失去鲜味,而且有一定的毒素。

    2.不能在含碱和小苏打的食物中使用:因为在碱性溶液中,谷氨酸钠会产生不良气味,失去调味作用。

    3.不能滥用味精:如鸡、鱼、虾、肉等,本来就有很浓的香味,如果再放味精,就会破坏食物本来的鲜味。而且经常吃味精,会对味精产生依赖感,如果吃不加味精的菜就会食欲减退。

    4.凉拌菜不能用味精:因为凉拌菜温度低,放入的味精不容易溶化,不能起到调味作用。

    5.蒸、煮、急火快炒的菜不应该多放味精,以免在加热过程中产生毒素。

    6.味精应该在出锅前放,这时的温度最适宜,既能充分发挥味精的鲜味,又不会因为温度高而产生毒性。