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怎样烹调主食才合理

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-11-04 11:12:14 浏览: 4449



    如果把我们身体所需的营养来源比做一座金字塔,那么这座金字塔的基石就是主食,它为我们提供了主要营养素。我们日常生活中所吃的主要有大米,面粉,玉米等粮食做物,主要采用蒸、煮、焖等烹调方法。如果采用的烹调的方法不当,就会造成粮食中的大量营养素受到损坏和流失,从而降低了食物的营养价值。我们在烹调主食的时候应该注意以下几点:

    1.煮饭前,我们都要淘米,是为了赶走米里面的杂质,米糠等坏东西,但是在淘米过程中米的维生素和无机盐会损失很多,而且淘洗的次数越多,越用力,浸泡时间越长,用的水温度越高,各种营养素损失越严重,所以在淘米的时候应该减少淘洗的次数,尽量用冷水,不要用流水,更不能用力搓洗。

    2.做饭时应该用原汤蒸饭或焖饭,不要捞饭。大米中含有水溶性维生素和无机盐类,在加热过程中,它们极易溶于水中。在做米饭时,如果吃捞米饭,则维生素B1大部分溶解在米汤中,如果将米汤弃之不用,则维生素B1将损失掉70%~80%,而蒸饭维生素B1仅损失10%。因此,吃蒸饭或焖饭,可以提高B族维生素的利用率。

    3.用高压锅做米饭。因为高压锅的水分和蒸汽可以均匀浸透到米的内部,从而使米很快分解,成为易被人体吸收的、较有营养的食物。

    4.煮粥不要放碱。煮粥的时候加入碱,虽然容易烂,而且黏滑好吃,但是大米中的维生素B1、维生素B2和维生素C却遭到了破坏。还要注意要盖上锅盖,防止溶解在水中的营养素随着水蒸气流失。

    5.做面食的时候尽量用蒸、烙,少用油炸、煎、烤的方法,因为油温过高,会使面团中的维生素B1被全部破坏,维生素B2和烟酸各损失50%左右。煮面条、水饺等的时候,面中的维生素、糖类、蛋白质等都会溶解在汤中,所以在吃的时候应该连汤一起吃,俗话说的“原汤化原食”就是这个道理。