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泡发干货的方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-11-03 14:29:15 浏览: 4593



    人们为了保存香菇、木耳、辣椒、海鲜等食物会把它们制成干货。这些干货虽然没有鲜的时候那么漂亮,但是同样含有很高的营养。我们想要把这些营养还原出来,还是有很多方法的。下面就介绍一些常见干货的泡发方法。

    干香菇:泡干香菇的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使香菇发出鲜味来。另外,浸泡的时间也别太长,等香菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖,更可以减少蘑菇香精在换水过程中的流失,让烹调出来的香菇味道更好。香菇中所含的丰富的蛋白质、脂肪等营养成分在浸泡过程中会溶于水中,因此泡制香菇的水,应该经过沉淀、过滤后加以合理利用。

    干木耳:干木耳要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开,口感还会过软发黏,失去弹性,其中不少营养成分被溶解而损失掉了。用冷水泡发木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3~5天都不会变质。

    干鱿鱼:干鱿鱼必须用碱水泡发,因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意,冬季用温水,夏季用冷水,泡完再放到清水中漂洗,去掉鱿鱼的碱液。

    干海参:干海参泡发起来比较麻烦,时间也较长。首先,要用冷水浸泡6个小时左右,泡软后剪开海参的肚子,去掉里面的灰粒,再用冷水漂洗约2个小时;最后,放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时,反复2次,捞出后用清水漂洗干净,再用冰块“冰镇”一下,能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐,否则不易发透,还易变质。