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凉拌菜怎么做好吃

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-11-03 10:48:40 浏览: 10297



    随着生活水平的提高,我们的餐桌几乎已经被鸡鸭鱼肉等美味占领了,这些食物虽然营养丰富,但是久而久之也会让我们感到厌倦。这时一道清爽美味的凉拌菜,不失为我们的最佳选择。凉拌菜的吃法多种多样,尤其在炎热的夏季,一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜,可以让我们食欲大增,那凉拌菜怎么做好吃呢?下面为大家介绍一下。

    凉拌菜可以根据各人口味选材,或荤或素,也可荤素搭配。凉拌菜的材料多是蔬菜、菌类等,符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念,不论男女老幼,都适合食用。但在制作凉拌菜时,应注意卫生。

    我们知道凉拌菜一般都是用各种蔬菜制作的,而蔬菜在生长过程中很容易被粪肥中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;另外,为了消灭病虫害,就要给蔬菜喷洒各种农药,可能有部分农药残留。如果用这样不干净的蔬菜做凉拌菜的话,很可能导致发生痢疾、伤寒、肝炎等传染病,也可能得寄生虫病或食物中毒。因此,做凉拌菜时应注意以下几点:
    1.做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜,要用清洁的水多冲洗几遍,把表面的脏东西清洗干净。菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟,捞出后即可切制。切凉拌菜的刀和案板,最好也应用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经烫洗过的菜的刀来切凉拌菜,否则,前面的清洗消毒工作等于白做。
    2.在拌的过程中,应该用干净的筷子,不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又可以起到杀菌消毒作用。
    3.做凉拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透,切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。
    4.凉拌菜时应吃多少做多少,拌好的菜应一次吃完,剩余的拌菜易变质。