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食物的主要营养成分

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-11-01 21:30:19 浏览: 3874



    对于味觉来说,食物仅仅能提供感官上的刺激,我们能品尝出并记住各种食物不同的味道,这也是我们对食物最表层的认识。但对于整个身体,食物提供的不仅仅是味觉刺激,还意味着蛋白质、脂肪、维生素等基本的营养成分,意味着机体的各个器官和系统的正常运行,意味着生命的延续和个体的生长发育。要想了解食物是怎样影响我们的健康,就要先了解食物的营养成分有哪些。

    蛋白质是生命与各种生命活动的物质基础,是构成器官的重要元素,由20多种氨基酸按不同的顺序和构型构成的一种复杂的高分子结构,“蛋白质”存在于肉类、禽类、鱼类、贝类、坚果、种子、豆类、谷类、奶制品和蛋类中。蛋白质也供给热能,碳水化合物、脂肪和蛋白质都含有碳、氢、氧,但只有蛋白质含有氮、硫和磷。所有这些营养素对生命、生长和维持健康都非常重要。

    矿物质和微量元素包括钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等多种物质,这一大类物质不含热量,但是它们是地球上所有物质的构成基础。几乎所有食物都能提供或多或少的矿物质和微量元素,只是种类和数量上有所差别。我们的身体利用、存储和消耗掉矿物质和微量元素,它们支持身体结构和功能,帮助身体产生能量。矿物质有时候相互之间能抵消,我们要通过饮食搭配来保证身体摄取足量的矿物质和微量元素。

    碳水化合物存在于谷类食品(如面包、米饭等)、玉米、土豆及其他蔬菜、水果和糖果中。它们是由成千上万个葡萄糖分子构成的。消化系统把这些分子分解成独立的葡萄糖分子,进入血液循环。如果它们不能作为能量被马上消耗掉,多余的葡萄糖就会转化成糖原存储在肝脏和肌肉中。当糖原存储到饱和状态时,如果热量的需要也已满足,这些糖原就会转化成脂肪存储在脂肪组织中。

    维生素是一组有机化合物,包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D和维生素E等几大类,它们共同的特点是能够加强氨基酸、碳水化合物和脂肪在人体器官内的新陈代谢。这就是说,尽管维生素本身不能为身体提供能量,但是却能促进新陈代谢,把食物转化成人体所需要的能量。B族维生素,包括烟酸、维生素B1、维生素B2和维生素B6,能帮助身体释放能量、建立新组织、生成血红细胞,保持神经系统的良好运转。作为抗氧化物,维生素E在细胞氧化过程中保护维生素A和必需氨基酸不受侵害。谷物和动物性食品能提供大量的B族维生素;维生素D和维生素E以及一部分维生素A大量存在于动物性食物中;蔬菜和水果是维生素C的主要来源,如胡萝卜、芒果当中也含有维生素A的植物形式即胡萝卜素。

    脂肪由脂肪酸组成,是由三分子脂肪酸与一分子甘油脱去三分子水构成的酯,通常不溶于水。脂肪酸黏附于一种叫做甘油的物质上。脂肪是人体三大能量来源之一,每克脂肪可供37千焦热量,是构成机体组织、供给必需脂肪酸、协助吸收利用脂溶性维生素的重要营养素。脂肪存在于黄油、人造黄油、植物油、调味汁、奶制品(脱脂牛奶除外)、烘烤食品、坚果、种子、肉类(肉眼可以看见的脂肪)、鱼类和贝类(肉眼看不见的脂肪)中。脂肪是产生能量的最重要的营养素,所以我们的身体需要一小部分脂肪。胆汁酸能通过血液循环促进脂肪的消化。如果不能作为能量消耗掉,脂肪就会存储在组织中备用。