菜瓢谷 >> 营养滋补 >> 综合类 >> 正文

蔬菜水果的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-27 12:20:07 浏览: 5981



    蔬菜水果类食物中,除含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质外,还有成百上千种植物化学物质。这些天然的化学物质,是植物用于自我保护、避免遭受自然界细菌、病毒和真菌侵害的具有许多生物活性的化合物。

    尽管人们目前对每一种植物化合物的生物活性还不完全了解,但可以肯定的是它们对人类健康包括预防和对抗皮肤过敏、各种病原体的入侵乃至人类衰老和癌症等,都有着重要影响。

    植物化学物质具有一系列潜在的生物活性,如提高免疫力、抗氧化和自由基、抑制肿瘤生成、诱导癌细胞良性分化等。有激素活性的植物化学物质还可抑制与激素有关的癌症发展。例如儿茶酚能遏止癌细胞分裂,减缓其扩散速度。黄酮类物质可延长体内重要抗氧化剂(如维生素C,维生素E和β—胡萝卜素)的作用时间,降低血小板活性,防止血液凝集,从而对心血管疾病如中风、冠状心脏病等具有预防作用。

    多吃蔬菜可以降低患||型糖尿病、口腔癌、胃癌、结肠直肠癌、肾结石、高血压等疾病的风险。蔬菜水果类食物的日建议摄入量为1000克。