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牡蛎的功效与作用及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-18 14:24:32 浏览: 6906



    牡蛎通常生活在热带和温带海域,外壳粗糙而且很厚,通常呈灰色或褐色,形状也不规则。牡蛎肉肥厚并且有光泽,生殖季节的牡蛎肉柔软而多汁。夏季时节的牡蛎也可以食用,只是味道稍逊一筹,并且更容易变质。下面重点介绍牡蛎的功效与作用及牡蛎的做法。

牡蛎的功效与作用
    牡蛎富含维生素B12、铁、锌和铜,每100克生牡蛎中,水分占80%,含蛋白质7克、脂肪3克,能提供360千焦的热量。牡蛎肉质鲜美,营养非常丰富,具有补充体力、安神养颜的功效。

牡蛎的做法
    牡蛎通常生食,也可以多种不同的方法进行烹饪,通常用来制作成汤类、蚝油或烤食。预先去壳的牡蛎如果新鲜的话可以生食,但是鲜美程度不如未去壳的牡蛎。牡蛎在没有打开之前是不可能判断其新鲜度的,千万不要食用肉质松弛、干瘪的牡蛎,烹饪前应将其放在干净且新鲜的清水中。牡蛎煮的时间哪怕稍长一点,牡蛎肉都会呈糊状而且咀嚼不烂。通常煮制时间不应超过5分钟,牡蛎肉边缘开始发皱时就应从水中捞出。
    牡蛎可原味食用或蘸以些许柠檬汁或胡椒;烤牡蛎香酥可口,做法简单,还能够强筋健骨;牡蛎罐头可以打开即食,但也可冲洗一下或进行腌泡处理;牡蛎壳中的钙的含量非常丰富,可作为保健品的原料。