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洋葱的吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-17 11:05:14 浏览: 4410



    洋葱的吃法很多,可以生食也可以烹食,洋葱还可用做干酪涂层、炸、炒、酿馅或和奶油一起烹饪。

    准备洋葱的过程比较单调,切洋葱时眼泪直流的原因是因为洋葱细胞所释放的含硫物质遇空气就会产生一种新的分子炳基硫,这种物质会刺激眼睛流泪。为了剥皮能容易些,先将根部切掉,切得好的洋葱烹制时比较容易熟,味道也不那么浓。越结实的洋葱,越容易刺激流泪。切之前将洋葱置于冰箱1个小时或冷冻15分钟,用一把锋利的刀,切时尽可能离远些,可以减少对眼睛的刺激。

    避免在烹饪之前很久就准备洋葱,因为切的时候葱汁会被台面或砧板所吸收。不要用食品加工机将洋葱绞碎或打成泥。在烹制过程中,洋葱会变甜并变软。放点油脂将洋葱蒸一下直到变软但不褪色,其味道会更佳。

    另洋葱是许多西式菜肴,像洋葱乳蛋饼、比萨饼、洋葱汤的主要调味品;洋葱土豆饼工艺简单,好吃又好看,还有润肠健脾、散瘀解毒的功效;洋葱也可以与肉类或蔬菜搭配,洋葱蛋炒肉不仅味道鲜美,营养价值也很高。