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大蒜的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-16 15:43:42 浏览: 15013



大蒜的营养价值
    每9克大蒜中,水分占59%,另含蛋白质0.6克、脂肪0.1克、碳水化合物0.3克和纤维0.1克,能提供54.4千焦的热量。

大蒜的做法
    大蒜可以切成片、做成粉末、切碎或捣成糊状,这些办法都很实用,但最好的办法还是食用鲜蒜。将蒜用刀拍几下后会比较容易去皮,可将中间的绿芯扔掉,因其很难被消化而且难以去味。蒜的味道只有在弄碎和剁碎时才会被释放出来,在烹饪快结束时加蒜味道最浓。煮得越久,味道越淡。如使用的大蒜有种榛子的味道并且没有呛的蒜味的话,可不去皮或切碎。烹炒时注意不要让蒜变成棕色,这样会破坏其味道,并且大蒜本身和锅中其他食物也会变苦。另,吃蒜后要去除口腔里的味道,可嚼一些薄荷,欧芹和咖啡也可达到同样的效果。
    紫皮蒜可调味也可治疗炎症、预防感冒,堪称“金不换”;蒜香茄子除了美味可口、营养丰富之外,还有降低血压、降低血脂的功效;无论在西式烹饪还是中式烹饪中,生切或捣碎的大蒜都是一种重要的调味料。

    最后温馨提醒:购买时选择那些坚硬而结实、外皮包得很紧、还没有开花和污点的蒜,表面应完好无损。大蒜要长时间储存的话,室温应保持在0℃左右,湿度应低于60%。大蒜被编在一起,能保存几个月。去皮后,大蒜可以保存2个多月。鲜白蒜通常可以保存6个多月。