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蜂蜜的种类及营养

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-15 19:12:04 浏览: 4263



    蜂蜜是用蜜蜂采的花蜜制成的甜味物质,可作为营养品食用。下面重点介绍蜂蜜的种类及营养。

蜂蜜的种类
    地理、季节和生物等因素决定蜂蜜的数量和质量,葡萄糖和果糖的比例决定蜂蜜的浓度,蜂蜜因花蜜来源的不同而有所差异,不同种群的蜂蜜倾向于采集不同种类的花蜜,所以就会生产出不同类型的蜂蜜,每一种蜂蜜都有一种独特的味道。
    花蜜来源决定蜂蜜的色泽、口味和质地。蜂蜜的颜色有白色、红色、金黄色以及深浅程度不同的褐色,而有些蜂蜜几乎都是黑色,其口味的差异程度如同颜色一样广泛,通常来说,蜂蜜的颜色越深,味道就越浓。
    色泽较浅、味道温和的蜂蜜有丁香蜂蜜和苜蓿蜂蜜等;味道浓烈的红褐色蜂蜜有石楠花蜂蜜;味道非常柔和、质地较稀的蜂蜜有刺槐蜂蜜等。

蜂蜜的营养
    每100克蜂蜜中,水分占16%,含蛋白质0.4克和碳水化合物78克。平均来讲,蜂蜜中的碳水化合物由5%的蔗糖、25%~35%的葡萄糖、35%~45%的果糖以及5%~7%的麦芽糖组成。以体积计算,蜂蜜的热量高于蔗糖,5毫升蜂蜜含268千焦,而15毫升蔗糖含201千焦;但是以重量计算,蜂蜜的热量较低,21克的蜂蜜含有268千焦,而同等重量的蔗糖则含有352千焦。这种差别的原因是蜂蜜的含水量比较高。
    蜂蜜只含有少量维生素和矿物质,与蔗糖相比,其营养价值并不具优势,因为蜂蜜比较甜,因此使用量也较小。