蛤蜊的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-15 10:26:31 浏览: 12580



    蛤蜊味道鲜美,有“天下第一鲜”“百味之冠”的美誉,下面重点介绍蛤蜊的做法。

    最小的蛤蜊既可生食也可熟食,原味食用或蘸调好的作料酱汁食用,味道都极好。稍大些的蛤蜊肉质比较硬,必须煮熟了食用,可以将大蛤蜊肉切碎了放入调味汁和鱼汤里。蛤蜊还可以做馅或腌制食用。蛤蜊有时也可代替大多数食谱中的其他软体动物,如牡蛎、贻贝和扇贝等。

    蛤蜊的烹制时间不宜过长,否则肉会变硬。在烹制之前以盐水(每升水加入5~6茶匙的盐)浸泡1~6小时,可以去除贝壳里的沙子。浸泡过程中应不断换水,否则蛤蜊会因缺氧而死亡。水煮、清蒸或用微波炉烹制的时候,加热至贝壳开启即可。新鲜的蛤蜊应尽快食用。如果将蛤蜊冷藏一会儿,其外壳会比较容易打开,因为冷藏会使它的内收肌得以放松,此时刀片在两壳之间划动起来更加容易。当心不要破坏贝壳,保留贝壳里的液体,以此来保存或烹制蛤蜊肉。用干热的加热方式(如用烤箱烤或烧烤)加热几分钟、用高功率微波炉加热几秒钟或清蒸等办法也可打开贝壳。

    另辣炒蛤蜊香嫩可口,是老少皆宜的家常菜品;蛤蜊香菇鱼丸汤鲜美爽口,是很好的滋补品;酒蒸蛤蜊可以更好地去除蛤蜊的腥味,味道更佳。