菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 蔬菜类 >> 正文

荸荠的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-15 09:51:01 浏览: 13320



    荸荠有“地下雪梨”的美誉,在饭后食用,可达到治疗呃逆,消除积食的效果。下面重点介绍荸荠的营养价值和荸荠的做法。

荸荠的营养价值
    荸荠富含钾、镁、维生素C和磷,罐装的荸荠富含钾和铁,对牙齿骨骼发育有很大好处。每100克生荸荠中,水分占74%,含蛋白质1.5克、脂肪0.2克和碳水化合物24克,能提供447.9千焦的热量;每100克罐装荸荠中,水分占86%,含蛋白质1.1克、脂肪0.1克和碳水化合物12克,能提供209.3千焦的热量。

荸荠的做法
    荸荠烹制之前或之后去皮都可以。如果烹制后去皮,能减少浪费,用较锋利的刀可以很容易地将荸荠的皮去掉。烹制会使得荸荠肉变成与皮肤相近的米色。为了防止去皮的荸荠褪色,可将其浸入水中并加些柠檬汁。如果将熟的荸荠去皮,可在每个荸荠上较平的位置刻上“X”的形状,然后将其放入沸水4~5分钟,拿出来后即可去皮,棕色的薄膜也应去掉。
    荸荠肉丸汤不仅清香爽口,还有开胃消食和退烧的功效;荸荠与肉类一起烹饪,味道不错,而且还有益于牙齿骨骼的发育;马蹄糕以糖水拌和荸荠粉蒸制而成,具有软、滑、爽、韧的特点。

    另外,水中的布氏姜片虫会残留于荸荠,生吃荸荠易引起肠黏膜感染,所以荸荠不易生吃。