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酸奶的做法与吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-13 11:44:03 浏览: 5671



    酸奶在许多地区尤其是中东和印度,都是烹饪的重要原料。酸奶可单独食用,也可与其他食物混合食用。下面重点为大家介绍酸奶的做法。

    在西式烹饪中,酸奶可以添加到开胃菜和甜味菜肴如汤、沙拉、肉类、家禽类、鱼类、米饭、意大利面、面包、蛋糕、甜点和饮料当中。酸奶沙拉是酸奶与水果和蔬菜的混合物,通常作为凉菜食用。酸奶还是众多热汤和冷汤以及与烤肉搭配食用的冷调味汁的基本原料,还可以作为肉类、家禽类和野味的腌泡汁来使用。在印度烹饪中,酸奶可以与咖喱搭配食用,比如酸奶咖喱鸡。在肉类烹饪中,酸奶可以起到嫩化肉质的作用。

    无论是否经过液化、搅拌起泡或酸化处理,原味酸奶都可代替奶油使用。当酸奶代替奶油时,可加入一点点玉米淀粉,以防止酸奶性状发生改变。酸奶在烹制之前应该在室温下搁置1~2小时。酸奶不宜煮沸,因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡,营养价值降低,味道也会有所改变。因此应尽量在烹饪过程的最后一刻再加入酸奶。太稀的酸奶可用奶粉进行稠化。

    最后温馨提示:除非绝对必要,否则酸奶不宜搁置在室温下。酸奶冷藏可保存2~3周,尽管冷冻不会影响酸奶里的发酵剂,但酸奶不宜冷冻,这是因为酸奶冷冻后,所含有的有益菌会受到破坏,影响酸奶的营养效果。容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒,这种容器密封效果好,酸奶不易变质。