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奶油的制作方法及营养成分

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-12 14:26:50 浏览: 6000



    奶油呈乳白色,质地匀滑。在欧洲,“奶油”一词是指由至少含有30%脂肪的牛奶制成的乳制品。下面重点为大家介绍奶油的制作方法及营养成分。

奶油的制作方法
    奶油是将牛奶在阴凉的地方隔离24小时,然后用长柄勺从表面撇去浓缩的脂肪制作而成的。奶油在出售之前都经过巴氏杀菌和均质处理,有的还会用普通的方式或超高温方式杀毒。
    因为奶油里细菌含量比牛奶高,因此其所需加热的温度要高于牛奶,奶油至少要在65.6~68.3℃的温度下加热30分钟或在76.7~79.4℃的温度下加热16秒。另,购买时注意查看包装上的保质期。

奶油的营养成分
    奶油相当油腻,其热量很高,62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇,每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克,取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中,水分占77.5%,另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中,水分占59.6%,另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。

    最后温馨提示:鲜奶油容易变质,除非经过高温杀菌和杀毒或超高温处理并以无菌容器进行包装。奶油应在冰箱里冷藏并在保质期内食用,奶油不宜冷冻,因为冷冻会改变奶油的味道而且会使奶油形成粒状质地,经过冷冻的奶油也不能搅拌起泡。