芹菜的做法大全

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-09 15:25:32 浏览: 8223



    芹菜的食用历史十分悠久,古希腊人曾利用芹菜制成芹菜酒,罗马时代,芹菜被用做调味品。下面菜瓢谷小编重点为大家介绍芹菜的做法大全。

    芹菜可以烹食也可以生食。生芹菜经常用作开胃品,也可以单独或者与奶酪、海鲜、禽、蛋一起烹饪,还经常用来做沙拉和三明治。烹制后的芹菜可以和许多食物,如汤、沙司、面食、豆腐、乳蛋饼、煎蛋卷和米饭等搭配。芹菜可以与许多其他蔬菜一起烹饪,也可以与白奶油酱或融化的奶油一起做。芹菜很容易处理,可将表面粗硬的纤维去掉,烹饪前先将芹菜放热水中焯一下。没有必要扔掉芹菜叶,因为芹菜叶可以剁碎也可原样烹制。芹菜子会有些苦并且有很浓的芹菜味,芹菜子可整个用水煮或弄碎来做馅,还可用于制作薄脆饼干等。

    芹菜鸡蛋饼味道清香,有平肝健胃的功效;新鲜的或是干的芹菜叶都可以食用,营养比茎高出许多倍;芹菜粥有“去伏热,利大小肠”的功效。

    下面为大家推荐值得一试的佳肴:炒芹菜,可供6人食用。
    【原料】
    6棵中等大小的芹菜、适量的盐和姜末、30毫升橄榄油、250毫升鸡汤、15克无盐奶油、125毫升干白葡萄酒、1片月桂树叶、切碎的芹菜叶、1瓣切细的蒜。
    【做法】
    1.将锅预热至175℃。
    2.去掉菜外层的粗纤维,由根部向上将芹菜心切15厘米左右,然后用冷水洗净。
    3.在盐里焯10分钟,沥干。
    4.用一个防火的带盖的焙盘,将橄榄油和奶油加热,再加入月桂树叶。放入洋葱和大蒜,烹至变软,随后加入沥干的芹菜心蒸上几分钟,然后用姜和盐调味。
    5.加入鸡汤和葡萄酒,然后煮沸,在炉上烘约45分钟直至其变软。
    6.取出芹菜,切成等长的块,然后用热盘盛起。
    7.把焙盘放在炉上,倒掉烹汁,根据需要浇上沙司并用芹菜装饰即可食用。