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鲑鱼的营养功效及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-10-05 16:40:57 浏览: 6293



    鲑鱼,又叫三文鱼,因其营养价值较高,有“水中珍品”之誉。鲑鱼包括太平洋鲑属和大西洋鲑属,太平洋鲑属共有9类,包括王鲑、红鲑、银鲑、粉鲑和大马哈鱼等。鲑鱼和鳟鱼的外形极为相似,体型修长、微扁,鱼皮的颜色受鱼种和时节的影响。

    王鲑的脂肪含量最高,红鲑、大西洋鲑和银鲑的脂肪含量中等,生的粉鲑和大马哈鱼的肉质精瘦,鲑鱼具有补虚养胃的功效。

    鲑鱼热食或冷食味道都极好,鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美,鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏,鲑鱼无需清洗,擦拭即可,通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美,有时被称作“红鱼子酱”,但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。

    在西式烹饪中,熏制鲑鱼通常与切片甜洋葱搭配食用;鲑鱼可以生食,经常是制作沙拉的最后一道特殊材料;鲑鱼鱼酱通常用来制作三明治和鱼子烤面包;鲑鱼罐头是将烹制好的鲑鱼用其本身的鱼汤罐装而成,通常鱼骨都直接放进罐头内,这些骨头容易嚼碎,还可以提供钙质。

    市面上出售的鲑鱼有新鲜、冷冻、熏制、腌制、干制和罐装等形式,不要购买发干发亮、边缘呈褐色或者水分流失的熏鲑鱼。另外,颜色发暗的鲑鱼较咸。鲑鱼的保质期相当短,在冰箱里冷藏保存的时间不宜超过2~3天。