豆腐的做法大全

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-29 12:17:39 浏览: 6084



    豆腐是中国人在2000多年前发明的,质地略呈凝胶状并显结实,极易吸收其他菜的味道,是中国人非常喜爱的食品。下面菜瓢谷小编就为大家介绍一下豆腐的做法大全。

    豆腐有许多做法,它的味道很淡,所以可以搭配其他菜和点心甚至饮料等很多食物,不同的菜可搭配不同软硬度的豆腐。豆腐可以热食或冷食,可入汤,也可做面食、比萨饼、肉块、蛋糕、果馅饼和松饼。生豆腐磨碎后可以为沙拉和开胃品调味。

    豆腐可以冷食,因其无机盐含量高、脂肪含量低备受人们的喜爱,冷冻会使豆腐变厚,会充满小孔且富有弹性,而且更易吸收其他味道;将豆腐和含维生素C多的菜一起做可以帮助吸收大量的铁;香菇烧豆腐味道清淡,口感软嫩,是补充营养的食疗佳品;豆腐同鱼一起烹饪可提高其蛋白质利用率,提升鲜味;软豆腐在混合器里很容易打成液体,可以像炒蛋那样做;硬一点的豆腐可以炸,也可以炒、炖、煮或烤。

    另外,豆腐有着惊人的适应性,不仅可以吸收其他菜的味道,其质地也会随着其他菜而改变。豆腐可以滤干、挤压、弄碎、磨成粉或煮,豆腐越干味道越浓。豆腐的水分和质地决定了它的烹制方式,硬一些的豆腐稳定性强,比软豆腐更易切成条或块,而软豆腐易碎。