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苦瓜的营养价值及吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-24 10:59:43 浏览: 6489



    苦瓜起源于印度,主要生长于热带和亚热带地区,在亚洲已被食用了几个世纪。起初人们主要是使用苦瓜的药用性能。苦瓜是一年生爬行植物,其藤蔓会攀到其他植物或物体上,其植株可长至7~10米长。苦瓜外形像黄瓜,外皮发皱,果肉像梨一样肥厚,肉质较干,子多呈白色。苦瓜的苦味来自其所含的奎宁,熟透时最苦。苦瓜的色泽可以表明其成熟程度,熟透的苦瓜是黄色或橘色的。

苦瓜的营养价值
    每100克苦瓜中,水分占94%,含蛋白质1克、碳水化合物3.7克,能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质,这种物质可以强化毛细血管,促进血液循环,预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。

苦瓜的吃法
    因为味苦,苦瓜的用途较受限制。苦瓜经常与猪肉、洋葱、姜等一起烹饪,做汤时也经常用到苦瓜。在印度,吃饭前,人们经常先吃苦瓜,可单独吃也可与马铃薯一起佐以孜然和姜黄食用。但苦瓜须适量食用,过量食用苦瓜容易引起恶心、呕吐等。
    苦瓜去皮后切成两块,去除黏附的白色物质和子。将肉切成等长的块,这样烹制时才能保证调味和受热都均匀,烹饪前用水焯可去除些苦味。腌苦瓜时用盐腌渍约30分钟后冷水冲洗即可,腌制的苦瓜不需去皮。
    苦瓜瘦肉汤能清心开胃,特别适合夏天食用;凉拌苦瓜有清热泻火的功能,可以消暑解乏,除去心烦燥热;苦瓜酿肉有益气消痱的作用,是夏天的必备之选。

    最后小编温馨提示:购买苦瓜时要选择结实、无霉斑的苦瓜,深绿色的苦瓜苦味相对淡些。另苦瓜极易腐烂,且不能密封保存,用透气袋包好后置于冰箱可保存1周,苦瓜不宜冷冻。