蚕豆的功效与作用及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-22 15:22:30 浏览: 7694



    蚕豆起源于北非和地中海地区,为粮食、蔬菜和饲料兼用作物,一年生或两年生草本。5000年前中国人就已经食用蚕豆,圣经时代它被埃及人、希腊人和罗马人种植。哥伦布发现美洲大陆后,蚕豆也随之传播到美洲大陆。16世纪西班牙人将蚕豆传播到欧洲。下面菜瓢谷小编重点为大家介绍蚕豆的功效与作用及蚕豆的做法。

蚕豆的功效与作用
    蚕豆富含叶酸、钾、镁、铁、维生素B1以及维生素B2、锌、磷、铜和纤维。每100克煮熟的蚕豆中,水分占71.5%,含蛋白质7.6克、脂肪0.4克和碳水化合物19.6克。蚕豆可为人体补充各种微量元素,是一种极好的食物。此外,蚕豆还主利胃肠排泄,有调养脏腑之功效。

蚕豆的做法
    蚕豆富含淀粉,味道浓烈,鲜嫩的蚕豆可去皮生食,但因其含有单宁酸所以会有些苦味。鲜蚕豆和生蚕豆入汤或焖菜都很可口。蚕豆的嫩豆荚可以像绿豆那样食用,味道鲜美,营养丰富。此外蚕豆炒来吃,或作茶点,没有不适宜,也可制酱、酱油、粉丝、粉皮等。
    在中东,蚕豆是浓汤、油炸馅饼和沙拉的重要配料;西班牙有道以蚕豆为材料的豆沙锅菜,享有盛誉;炒蚕豆是一种深受人们喜爱的小食品;蚕豆也可以做沙拉、开胃品或者三明治涂层;煮熟的蚕豆可以冷食,也可以做汤;用蚕豆制作的豆瓣酱,是一种比较常见的调味料。
    干蚕豆可以带皮也可以不带皮煮。完整的干豆在烹饪前应浸泡2.5个小时,鲜豆则只需浸泡20分钟,带皮的干豆可浸泡8~12小时,然后煮1个小时。如用高压锅的话,未浸泡的需煮25分钟,浸泡过的需20分钟。如若去干蚕豆皮的话,先在水中浸泡12~24小时,要经常换水,然后用沸水煮几分钟即可。