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鳗鱼的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-20 21:09:13 浏览: 7935



    鳗鱼是一种海洋鱼,头小、腭大,有着尖利的小牙齿。鳗鱼的颜色取决于它的年龄和生活的水域。鳗鱼的背鳍、尾鳍和臀鳍形成一个巨大的鳍状物,遮盖住了大半个身体。

鳗鱼的营养价值
    鳗鱼的脊椎骨里钙源丰富,有“理想的天然生物钙源”“人类钙质的天然供给者”的美誉。生鳗鱼富含维生素A和维生素D,脂肪含量很高,具有补虚养血的功效。每100克鳗鱼中,含蛋白质18克、脂肪12克,能提供770千焦的热量。
    烤鳗鱼肉质肥美,香味浓郁,营养丰富,是滋补的佳品;鳗鱼饭肉香扑鼻,调味酱既甜又咸,是繁忙中的美味快餐;普烧鳗鱼口感细腻,味道鲜美,还能够增加体力;鳗鱼茶是一道味道浓郁的茶泡饭,能够缓解疲劳;鳗鱼汤不仅营养丰富,对肺结核患者也十分有益。

鳗鱼的做法
    鳗鱼在烹制之前,应去除其厚鱼皮。将鱼切成3段,放入沸水中汆烫1~2分钟以此来软化鱼皮,也可以稍微烤一下(鱼皮起泡之后容易撕除),这两种方法不仅可用来去除鳗鱼皮,还可去除鳗鱼的多余脂肪。
    应尽量避免使用油煎等方法来进行烹饪,因为这样会增加鳗鱼的脂肪含量,而且鳗鱼肉质紧实,热量渗透起来比较缓慢,在熟透之前可能就被烧焦了。如果用油烹制,应先用盐水煮8~12分钟,盐水里事前应放入1~2茶匙的柠檬汁。

    最后菜瓢谷小编温馨提示:鳗鱼有新鲜、熏制、腌制的,也有罐装的,新鲜鳗鱼通常被切成厚薄不同的鱼片或鱼块出售。也有在出售的时候依然活养着的鳗鱼,这是由于鳗鱼肉极易腐烂,而且其血液可能会有毒。新鲜的鳗鱼极容易变质,放在冰箱里只能保存1~2天。