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鸡蛋的做法及吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-18 14:39:28 浏览: 4664



    鸡蛋可单独食用,也可制作成各种食物,如蛋糕、酥皮糕点、冰激凌以及饮料等。鸡蛋还可当作稠化剂和黏合剂来使用,并可使各种食物口感更顺滑。鸡蛋可用多种方式烹饪,比较方便的有炒、煎、煮等,另外,鸡蛋也可以打散后加入调味料蒸制。煮制时要掌握好时间,煮的时间太短不能将细菌彻底杀死,时间太长的话会影响口感。鸡蛋同许多种蔬菜如黄瓜、辣椒等一起烹饪都很美味。蛋黄用在面包、馅饼以及其他烘焙食物当中可使这些食物呈现诱人的金黄色。

    因为鸡蛋的水含量和蛋白质含量都比较高,所以最好以低温烹制,而且烹制时间要短。如果高温烹制时间过长,会让鸡蛋的质地变得犹如橡胶。千万不要把鸡蛋尤其是蛋黄直接加入热的液体如汤类、白调味汁和牛奶蛋糊中,因为温度过高会导致鸡蛋凝结。相反,应将鸡蛋缓慢加热,在不断搅拌的同时,一点一点融入热的液体,然后搅拌,直至鸡蛋完全融入其中,再按要求进行烹制。

    为了防止一只腐臭的鸡蛋而污染了碗里的其他食物,因此可以将每只鸡蛋分别在不同的碗碟里打开,然后再混合在一起。鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食,正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标,哮喘患者、高胆固醇者少吃鸡蛋黄。

    最后为大家推荐值得一试的佳肴:肉馅鸡蛋卷,可供3人食用。
    【原料】
    100克鲜猪肉馅、少许蒜末、姜末、5个鸡蛋、适量白糖、盐、油
    【做法】
    1.将半个鸡蛋打入鲜猪肉馅中,搅拌至黏稠,把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里,余下4个半鸡蛋打散,备用。
    2.将锅放在火上,烧热后慢慢将蛋液浇入锅中,煎成蛋饼,把肉馅平铺在蛋饼上,卷成蛋卷,接口处用蛋液黏住。
    3.将蛋卷放入蒸锅中,置于火上,用大火蒸约10分钟,取出晾凉后,切成小段即可。