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鸡蛋的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-18 10:21:38 浏览: 5199



    鸡蛋主要由4个部分组成:蛋壳、薄膜、蛋清和蛋黄。蛋壳上通常覆盖着一层无味的矿物质油,部分油脂会堵塞小孔,可防止鸡蛋变质并防止吸味,因此鸡蛋不宜清洗。蛋壳是保护鸡蛋的多孔、易碎的外壳,蛋壳上无数微小的孔可渗透空气、水和气味。蛋壳比较薄而且易碎。蛋壳薄膜由2~3层蛋白纤维组成,粘贴在蛋壳内壁上,为防止霉菌和细菌等的侵入而提供加层保护。蛋清由87%的水和12.5%的白蛋白(一种蛋白质物质)构成,占鸡蛋总重量的2/3。蛋黄由大约50%的固体、16%的蛋白质以及30%的脂肪组成。鸡蛋是优质蛋白的来源,被认为是“最营养早餐”,下面菜瓢谷小编为大家重点介绍鸡蛋的营养价值。

    每100克鸡蛋中,含蛋白质14.7克、脂肪11.6克、碳水化合物1.6克和胆固醇250毫克。鸡蛋除了含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有维生素和矿物质,鸡蛋富含维生素B12,并且还能提供易于吸收的叶酸、泛酸、维生素B2、维生素D、磷、锌、铁和钾。

    鸡蛋含有丰富的DHA和卵磷脂,对神经系统和身体发育有很重要的作用,可以有效地改善记忆力并防止老年人智力衰退,还能起到健脑益智的作用。另外,鸡蛋还能防治动脉硬化、防癌以及修复受损的肝脏组织并促进肝细胞再生。

    鸡蛋的营养成分在蛋清与蛋黄之间的分布并不均匀。蛋清提供了一大半蛋白质以及大部分的钾和维生素B2,而蛋黄则提供了维生素A,维生素D以及多数维生素和矿物质。

    白壳蛋和红壳蛋之间的营养价值并无差别。鸡蛋蛋白为完善蛋白质,因为它能提供人体必需的几种基本氨基酸。鸡蛋蛋白不仅提供这些氨基酸,而且比例也非常理想。