菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 水产类 >> 正文

鳝鱼的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-12 17:18:08 浏览: 6626



    近年来中国的鳝鱼畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。鳝鱼身体细长呈蛇形,体表润滑无鳞,没有软刺。鳝鱼体表有不规则的黑色斑点,体色常随栖居的环境不同而有所变化。鳝鱼肉嫩味鲜,营养价值很高,在中国和日本都深受欢迎,常被当作名菜来款待客人。

鳝鱼的营养价值
    鳝鱼脂肪中含有极丰富的卵磷脂,也含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)和多种维生素,维生素A的含量尤其丰富,100克烤鳝片中含有5000国际单位的维生素A。每100克鳝鱼中,含蛋白质18克、脂肪1.4克,能提供372.6千焦的热量。鳝鱼能调节血糖、增进视力,还有增强记忆力和补气益血的功效。

鳝鱼的做法
    鳝鱼与韭菜、莴笋丝等可一起炒,菜质嫩滑,味道鲜香。此外,也可与米饭合蒸做成鳝鱼饭。其原料是手指粗的肥美鳝鱼,用鳝骨先煲汤,然后用这些汤来煲饭,鳝肉则拆成细丝并调味,饭将熟时放入焖熟。
    死鳝鱼不能食用,因为鳝鱼体内含有胆氨酸,当鳝鱼死后,胆氨酸会产生有毒物质。

    最后菜瓢谷小编告诉大家鳝鱼的一种储存方式:可将鳝鱼放入水缸内养几天,最好用井水和河水,天热的季节应常换水。