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辣椒的饮食百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-09 07:16:57 浏览: 4322



【简介】
    辣椒原产于中南美洲,在7000多年以前就开始种植,一直作为药物、调味品和蔬菜使用。直到15世纪晚期哥伦布发现新大陆,辣椒才为欧洲人所熟知。辣椒作为调味品比作为蔬菜更受欢迎。辣椒属于肉质浆果,大约有10个不同种类,它们的大小、形状、颜色和口味都差别很大。

【营养功效】
    辣椒所含营养成分的比例因种类不同而变化很大,红辣椒的维生素A和维生素C的含量通常要比绿辣椒高。每100克新鲜辣椒中,水分占86%,含蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物9.6克、纤维1.8克,能提供167.4千焦的热量。辣椒的辣味来自其辣椒素,这是一种味道极为强烈的生物碱。辣椒素能刺激唾液分泌、胃液产生,因此有助于消化。

【购买指南】
    干辣椒的表皮起皱属于正常现象。购买时尽量挑选色泽鲜艳、有光泽而且未长斑点的果实,辣椒粉的颜色应均匀,而且味道宜人。

【食用方法】
    辣椒是一种极为重要的调味品,可晒干、腌制、烹制或制成辣椒泥、辣椒酱,可与多种食物搭配食用。它特别适合用于色泽暗淡或口味寡淡的食物。在辣椒的种类当中,灯笼椒和朝天椒尤其具有烹饪价值。辣椒可制成辣椒泥,辣椒泥是与其他食物均匀混合制成的;用辣椒、盐和油制成的辣椒酱可与多种食物搭配食用;红辣椒粉是由红色辣椒晒干之后精磨而成的,其可以为多种食物提味、上色和调味。
    在切新鲜辣椒或干辣椒的时候,避免用手触摸自己的脸部,尤其是嘴唇和眼睛;在处理完辣椒之后,一定要用肥皂和热水将手、刀具和砧板清洗干净。用辣椒调味而不致辣眼的比较保险的一个做法就是:先用油翻炒辣椒,然后再用这部分油烹制菜肴。吃辣椒时若觉得灼热难耐,最好喝一点酸奶或吃点面包、米饭、甜食等。

【储存方式】
    新鲜辣椒可直接放入冰箱内冷藏。用纸袋包裹后置于冷藏室可保存1周左右。辣椒也可以冷冻保存,但是最好先以沸水汆烫3分钟,在冷冻之前将辣椒去皮。辣椒还可腌制或晒干。辣椒用塑料袋包裹放在冰箱里冷冻可保存6~8个月。辣椒粉应放在密封容器里,置于阴凉干燥的地方。