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白菜的营养和吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-07 20:36:20 浏览: 5564



    白菜起源于东亚,在亚洲有30个品种,主要有大白菜、小白菜芥蓝。大白菜形状与莴苣想像,最常见的品种是结球白菜,它可以长到46厘米长,10厘米宽,叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高,比结球甘蓝纤维少。小白菜是一种四季常青的植物,叶子光滑,颜色深绿,白色的茎肥厚,清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道,略带胡椒的风味,其叶和细的茎干可食。

    白菜营养丰富,有“百菜不如白菜”的说法。烹制后的大白菜富含维生素C、叶酸和钾,也含有一定量的维生素A。烹制后的小白菜也富含钾、维生素A、维生素C和叶酸,还含有维生素B6、钙、铁。芥蓝富含维生素A、维生素C、钙和铁。每100克烹制后的大白菜,水分占比95%,蛋白质有1.5克,脂肪有0.2克,碳水化合物有2.4克,热量有54.4千焦。

    大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美,是一道受人喜爱的菜品;腌渍的大白菜非常美味,能增进食欲且简单易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法,腌渍大白菜方法非常简单:选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎,在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下,用盐腌好,然后放置几个小时,偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分,然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。

    小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短,所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子,菜帮烹饪时间也不要长大,这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤,也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食,菜帮可以替代芹菜,而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椭菜那样做,只是所需时间短些。芥蓝炒食的话,味道会很不错。

    最后简单讲一下白菜的保存方法。白菜一般都可以将其装在透气袋中,放入冰箱保存,冷藏可存放2周,大白菜如果马上食用的话又脆味道又好。小白菜和芥蓝极易腐烂,只能保存几天,食用前清洗最佳。